我國現在利用旋轉蒸發器，用于食品濃縮是非常普遍的。其中，蒸發濃縮膜，濃縮冷凍濃縮三大濃縮技術原理，我們將進行詳細闡述。
首先我們要了解食品濃縮的目的，食品濃縮是為了提高某種物質的濃度，增大滲透壓，降低水分活度，從而抑制微生物的生長，能夠促進食品保質期的延長，食品濃縮也可以達到減少重量和體積，去除食品中的水分，改善產品的質量，降低食品脫水過程中的消耗，節省食品包裝的費用，促進企業的利潤更大化。
從原理上說，有平衡，濃縮和非濃縮兩種物理方法，平衡，濃縮是利用分配上的某種差異，從而使得溶劑和溶質分離，我們今天將要介紹的蒸發濃縮和冷凍濃縮都是屬于平衡濃縮。蒸發濃縮在實踐上是利用加入熱能使部分溶劑進氣化，使倍濃縮溶液分離出去，達到增加溶質濃度的目的，就是在食品工業中廣泛應用的一種濃縮方法，冷凍濃縮則是利用有優勢的稀溶液和固態平衡關系，使部分的水因為放熱，結冰采用機械方法，將濃縮和冰晶分離。而非濃縮則是利用半透膜來分離溶劑和溶質，因此溶劑和溶質并不是直接接觸的，所以被稱為非平衡濃縮蒸發，濃縮和冷凍濃縮則是因為溶質和溶劑直接接觸，所以成為平衡濃縮，非濃縮也被稱為膜分離。今天我們先了解兩種濃縮方法價值期，我們繼續分享濃縮的原理以及的特點。
